Zacznijcie od rozgrzania piekarnika do temperatury 180 stopni C.

Formę do babki (22-24 cm) lekko natłuśćcie olejem kokosowym.

Ja używam do tego specjalnego pędzelka. Posypcie mąką gryczaną i odstawcie.

Do robota kuchennego wsypcie ksylitol i skórkę otartą z cytryny, zmiksujcie.

Dodajcie mąkę gryczaną, kukurydzianą, olej kokosowy, 80 g soku z cytryny, jajka, mleko ryżowe, bezglutenowy proszek do pieczenia. Wymieszajcie dokładnie. Przełóżcie ciasto do wcześniej przygotowanej formy.

Pieczcie 35-45 minut lub do momentu kiedy ciasto nabierze złotego koloru. Pozostawcie
w formie do ostygnięcia przez ok. 10 minut, wyłóżcie na talerz i pozostawcie do całkowitego ostygnięcia.

Ciasto można podzielić na 12 kawałków. Podane wartości odżywcze dotyczą jednego kawałka.